Centro Universitário produz cachaça de alta qualidade

Professores e estudantes dos cursos de Ciências Biológicas, Química Industrial e Engenharia de Produção do Unifeg trabalham em parceria na produção de uma bebida alcoólica de alta qualidade. O produto será parecido com a tradicional cachaça, mas sua composição científica deverá superar o nível das melhores aguardentes do país, devido às propriedades biomoleculares que vão compor tal substância etílica.

O objetivo era criar uma pinga que não gerasse sabor amargo ou provocasse ressaca, conforme ocorre com a aguardente convencional. A iniciativa partiu da professora Flávia Cecílio Ribeiro, do curso de Biologia, que recentemente desenvolveu em seu doutorado um projeto de biomoléculas na fermentação da cachaça. A partir daí, ela uniu-se aos também docentes do Unifeg, Isabel Ribeiro do Valle Teixeira (Biologia), Ana Paula Duarte Seleghin (Química Industrial) e Lucimara Bianco (Engenharia de Produção) para colocar o tema em prática.

A nova cachaça, segundo seus idealizadores, atenderá às normas de boas práticas de fabricação. Neste tocante, ocorrerá a inclusão de biomoléculas presentes, por exemplo, presentes no extrato de própolis, por exemplo. Assim, poderá se evitar a proliferação bacteriana no processo de fermentação do mosto da cana-de-açúcar. Consequentemente, haverá uma separação científica de álcoois superiores e ácidos orgânicos, o que provocará a diferenciação da qualidade do produto final.

Para a professora Flávia, o sucesso do projeto em andamento será salutar tanto para o Unifeg, enquanto centro de pesquisas, quanto aos produtores de cachaça, uma vez que ela está entre as mais populares bebidas do país. “Um dos objetivos é orientar os fabricantes sobre a obtenção de um destilado que se assemelhe, em qualidade, bouquet, flavour e outros, às melhores cachaças produzidas no Brasil. Isto, sem falar nos destilados provenientes de outros mostos, como uísque e tequila, renomados mundialmente”, ressaltou a professora.

Assessoria de Imprensa do Unifeg – Carlos Alberto

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